分享四川爆炒鳝鱼片的做法,值得学习-环球实时

来源:红五百科   2023-06-27 14:52:36
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(资料图片仅供参考)

江湖鳝鱼

这道鳝鱼菜肴将鳝鱼片和泡椒、鲜椒、花椒下油锅爆炒而成。鳝鱼片口感脆爽,椒麻味。

原料:土鳝鱼400克、小米椒300克、子姜200克、侧耳根100克、蒜薹120克、野山椒200克、辣鲜露50毫升、美极鲜30毫升、醋30毫升、青花椒、泡大蒜、干花椒、老姜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、红油、色拉油各适量

制法:

1. 把野山椒切成圈,泡大蒜切成小块,子姜切二粗丝,侧耳根切成段,红小米椒对剖,老姜切成片,蒜薹切成节,分别装入小盘里待用。

2.把鳝鱼逐一宰杀治净后,剁成长度一致的片,下入沸水锅充分汆去血水后,捞出来沥干水分。

3.往锅里放入适量色拉油,掺入少许红油烧热,投入泡野山椒圈、泡大蒜块、鲜青花椒爆香,然后加入红小米椒段、老姜片、干花椒、蒜薹炒出香味,倒入飞过水的鳝鱼段,放入侧耳根段、子姜丝一起翻炒

4.往锅里放入适量的鸡精、味精、白糖、辣鲜露、美极鲜等,爆炒至原料熟且入味。起锅前淋入少许醋,勾入藤椒油,用中火翻炒一下,快速起锅装盘

说明:起锅前淋入醋,能起到提香作用。

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